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６月のテーマ「ふぐと新品種米と今年の金賞酒」

新品種米と今年の金賞酒

正雪（由比）純米吟醸　吟ぎんが（岩手）
伯楽星（宮城）純米吟醸　蔵の舞（宮城）
龍龍龍龍てつ（山形）純米大吟醸　愛山（兵庫）
日置桜（鳥取）純米吟醸　強力（鳥取）
杉錦（藤枝）金賞受賞酒　大吟醸　山田錦（兵庫）
彩は（東京）木桶仕込純米酒　野条穂（兵庫）

冬のふぐ、夏のおこぜ

冬のふぐ

　これは定説であるが、しかし定説には例外もある。なぜならば日本列島は縦に長く、旬にも２，３ヶ月ずれがある。九州のふぐと三陸のふぐが同じ日に産卵するとは考えづらく、また、それが日本の良いところでもある。通常、トラフグは２月に絶頂を迎える。それは白子が一番大きくなるからであり、身質に限って言えば１２月、１月が美味とされる。しかし、５月に白子が最大になるふぐもあり、魚体によりいろいろだが、大体はやはり２月がふぐの旬というべきと思われる。しかし、逆にそこが狙い目で、お客様も東京・大阪の一流店も３月を過ぎればふぐに手を出さなくなる。需要が減ればもちろん値段も下がる。３月以降はいくら良いふぐがいても、値段は冬場の三分の一である。

夏のおこぜ

　冬のふぐに代わる夏の高級魚はおこぜで、淡白な味とかりっとした身は、夏にはこたえられない涼味を醸し出す魚である。しかし、おこぜの産卵は梅雨前後であり、産卵を終えた魚が美味とはいいがたく、、真冬のおこぜの方が格段にうまい。特に、煮付けはこたえられない。夏が旬とされる黒鯛も、釣れるのは夏であるのに対し、食べるのは真冬が美味である。うなぎをはじめ、人為的に作られた旬は少なくない。