（参考文献）主婦の友社「料理実用大辞典」
アンコウ科の魚で、やや深い海底に棲息する。胸鰭で海底を這うので、胸鰭を腕と呼ぶ。胸鰭（あし）は退化してほとんど役に立たない。変わっているのは、頭の先にある細長い触手を光らせて、魚を口の中におびき寄せ、食べることだ。日本では『あんこうの待ち食い』と言う。外国ではアングラーフィッシュ（釣人魚）の名がある。
海流の関係から、駿河湾の鮟鱇は２月ぐらいが旬とされています。これは日本近海の鮟鱇よりやや時期が遅いといえます。
また、鮟鱇は強い風の吹いた翌日に取れることが多く、これは海流により浮いてくるからだとも言われています。
あんこうは、ほとんど捨てるところがなく、どの部位も食べられる。料理法は、あんこうは軟らかく切りにくいので吊るして切る。専門的には『つるし切り』である。この場合、口から水を入れるのは、胃袋に重心を置くためで、その方が切りやすい。俗に『七つ道具』と呼ばれるのは、肝、とも（尾びれ）、ぬの（卵巣）、えら、水袋（胃袋）、柳肉（ほほ肉）、皮なのであるが、あばらやひげを数に入れることもある。
本来は猟師料理。茨城県の水戸、日立、常磐海岸の冬から春にかけての名物料理。鮟鱇の身、皮、わた、肝などと、焼き豆腐、葱、椎茸、大根を割下で煮る。割り下は、ダシに醤油、みりんを少し控えて砂糖で甘みをつける。
「あんちり」は、焼き豆腐の代わりに白い豆腐を使い、春菊を加える。鱈ちり、鯛ちりなどと同様に仕立て、ポン酢醤油で食べる。
下の写真は、わかすぎ特製味噌仕立ての鮟鱇鍋。
